Makkelijke woensdag: zoete aardappelsoep

zoete aardappelsoep

Soep vind ik heerlijk en dan het liefst zelfgemaakt. Bamisoep, kippensoep, courgettesoep, tomatensoep, linzensoep etc. De laatste tijd maak ik vaak zoete aardappelsoep. Snel, gemakkelijk en lekker!

Wat heb je nodig

  • 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 1 ui, gesneden
  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 1 rood pepertje, in ringetjes (naar eigen smaak met of zonder pitjes)
  • kruiden: kurkuma, gemalen komijn, peper, zout
  • 1 cm verse gember, in kleine stukjes
  • bouillonblokje
  • naar smaak: kokosmelk en/of koriander

De bereiding

Fruit de ui aan in een beetje olie. Voeg de knoflook, de kruiden, de gember en het pepertje toe. Roer even om en voeg de zoete aardappel toe. Voeg één liter gekookt water toe en een bouillonblokje (of twee). Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Pureer de groenten met een staafmixer. Je kunt naar smaakt nog wat kokosmelk toevoegen. Serveer de soep met wat verse koriander en eventueel wat Griekse yoghurt.

Bon appetit!

Share

4 thoughts on “Makkelijke woensdag: zoete aardappelsoep

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *