Healthy Pleasure: Gevulde paprika

Gevulde paprika
Ik heb er weer eentje: een healthy pleasure recept! Gezond, low carbs en ontzettend lekker. Een beetje van mezelf en een beetje van Mieke Kosters: Een gevulde paprika met couscous van bloemkool. Inderdaad, couscous van bloemkool. Die je rauw maalt in de keukenmachine, vervolgens even opbakt in de pan, kruiden erdoor en je hebt low carbs couscous.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • Een kleine bloemkool
  • 2 grote rode paprika’s
  • Kruiden (couscous, ras el hanout)
  • Vulling naar keuze (ik gebruikte zwarte olijven, cherrytomaatjes, kipfilet, ui en knoflook)
  • Eventueel wat geraspte kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de grill voor op de hoogste stand in de oven (bij mij is dat 250 graden) Maal de bloemkool fijn in de keukenmachine (zo klein als couscous). Bak de kipfilet en snijd de groenten fijn die je wilt gebruiken voor de couscous. Bak de bloemkool een paar minuten in een pan en voeg kruiden naar smaak toe (ik heb ongeveer de helft vd bloemkool gebruikt, de rest kun je prima nog een paar dagen in de koelkast bewaren). Snijd het kapje van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Voeg de groenten toe aan de bloemkoolcouscous. Vul de paprika’s met het couscousmengsel. Voeg eventueel wat geraspte kaas toe. Plaats de paprika’s in een ovenschaal en zet ze ongeveer 10 minuten onder de hete grill.

Lekker met een groene salade.

 

Share

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *